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咖啡放多久?

Updated: Jul 1

社大上課時,學員會問到,咖啡豆可以放多久?這個問題很含糊,生豆可以放多久?熟豆可以放多久?


我覺得根本沒個定論,大實話是只要喝得下去就沒問題........

問題是你要不要喝而已。

早期的優質生豆甚至可以放個十年做陳年豆,但是放了十年的咖啡生豆,光是成本就不知道該怎麼算了,更不用說要拿出來販售這一點;說穿了這又不是酒精,越陳越香也有個極限,重點還是放在有沒有能力辨別這杯咖啡能不能喝的前提吧。

冷凍海產動輒冷凍個一年,而罐頭食品基本上5年10年沒問題,日本針對大災難開發的罐頭食品保存期限更至少15年以上,咖啡豆呢?

所以咖啡豆可以放多久,有時根本自由心證,通常場面話會說個建議烘焙後在良好的保存環境下三個月內飲用完。

然後會有人問放冷凍可以放多久呢?

這根本是搞笑,以商用的大型冷凍庫,零下25度C的保存環境,只要封裝完整,放個一年沒問題,風味依舊,但誰會沒事買個冷凍庫專門來冷凍咖啡豆?


就我個人角度來說,很多問題基本上很難成立,因為問題成立的條件不足。


放了三個月的咖啡豆能不能喝,只要打開聞氣味、觀察豆體顏色、出油狀況,大概都可以判斷能不能喝,但是要不要喝?好不好喝?

首先也得先喝下去才能決定後面的好不好喝吧。

以現在的烘焙手法來說,放三個月,除非擺在室外,以台灣的氣候,一個星期就直接變成除濕劑了........

至少都會用容器或是單向排氣閥保存的前提,三個月都還能維持不錯的風味。這邊說的是風味的維持,都還在可以喝的基礎上。

所以到底咖啡豆可以放多久?大概跟你身上的八塊腹肌可以撐多久一樣,很難下個定論........


我自己的結論是,只要不想喝,就不要喝;真要喝,就得直接觀察咖啡豆(粉)的新鮮程度適不適合喝。

如果內心不想喝,又得喝?(這通常是被脅迫的狀況?)

只能說就認了吧。


熟豆的熟成(養豆)是一個需要時間的過程,通常需要3~7天的時間,有些淺焙的咖啡豆甚至要養豆1個月。

所謂的困境其實不是要熟成多久,而是你有沒有可以選要不要熟成的選項。

以烘豆師的角度來看,會建議熟成的時間再沖泡飲用;以消費者的角度呢?今天來自家烘焙咖啡店買咖啡豆就是要新鮮,況且就是家裡的咖啡豆喝完了才會有購買的需求,聽到老闆說建議買回去後放個一星期再喝?

孰可忍孰不可忍?


今天當你很想喝的話,就喝吧!

大概就是這樣的一個結論。

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