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所謂側火建構的加熱系統

Updated: Dec 14, 2020


側火的系統,基本上就是對流熱(熱風)比例較高的加熱系統。

1. 烘焙桶距離火焰較遠:

由於採用燃燒效率高的火排,加熱空氣的效率極高,火焰則是避免直接碰觸到烘焙桶,藉由對流熱的比例提高許多,優點是在火力控制上比較直覺;豆子的膨脹較明顯,上色較淺。


2. 掉落銀皮的燃燒狀況減少:

火焰的進入方向與烘焙桶的攪拌方向一致,半熱風烘焙桶前端多少會掉落銀皮被火焰燃燒的狀況減少;而直火烘焙桶直接掉落的銀皮,也因為咖啡豆在烘焙桶的位置集中於火焰的較遠端,銀皮燃燒的現象會減少,但是烘焙量較多時,也必須抽出銀皮收集盤清理銀皮。


3. 變頻風門的應用範圍較寬:

這套側火系統採用直流變頻馬達的風機,可以提供穩定的轉速來對應抽風的壓力,抽風系統為:

設定抽風數值→偵測風管內的抽風壓力→傳送壓力數值→PID運算→調整馬達轉速→達到抽風數值

重複以上的調整,而抽風壓力會盡可能維持在一個範圍內上下浮動,這是因為烘焙桶攪拌生豆時造成的不穩定風流影響,搭配機械式壓差錶,來輔助烘豆者對數值的判斷。


下圖是側火烘豆機的剖面圖,可以看到冷空氣被火排加熱後進入烘焙室的路徑:


下圖是半熱風系統的剖面圖,空氣動線從烘焙桶後方進入,在由上方經風管移動:


下圖是直火烘焙桶,空氣從烘焙桶表面的孔洞進入,往上方的風管移動:

對流熱高的烘焙系統,仰賴保溫性強的烘焙室,烘焙桶的厚度也需要對應,過厚或過薄都會影響烘豆者的操控性,側火是我目前設計的烘豆機中較注重操控性的烘焙系統,從烘豆者能操作的範圍為前提製作。


因此,Craftsmith推出的所有烘豆機皆設計為側火系統。



Image provided courtesy of Polidoro.

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