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銀皮這件事情

烘焙中的銀皮會去哪?是被抽走還是跟熟豆一起?

烘焙後的熟豆銀皮多寡跟什麼因素有關?

大多烘豆機在製作時,對於銀皮與煙的處理主要靠抽風,而銀皮會集中在銀皮收集桶,採用旋風集塵桶分離銀皮與氣體並有效地將銀皮集中,而烘焙過程中,什麼階段會有銀皮出現?

其實從入豆開始,豆體的互相摩擦,就會有細碎的銀皮落下,較大片的銀皮則會在130°C從豆表上脫離,但是覓處理等後製處理的生豆則主要在一爆開始表面較大片的銀皮才會脫落。

銀皮怎麼被抽走的?

首先,銀皮必須先從生豆表面脫離,這需要一定的溫度與生豆之間的摩擦,通常在100°C~130°C就逐漸有銀皮脫落,而較大片的銀皮則是130°C~160°C之間脫落,此時銀皮的顏色會因為高溫而逐漸轉為褐色,直火烘豆機的話,這階段的銀皮甚至會有些許燒焦;銀皮脫落了,就是收集,但是同時間生豆與大量的銀皮混雜在一起,怎麼分離?主要採用較大的抽風來抽走銀皮,所以剛好的抽風壓力可以抽走銀皮但是不會抽走生豆,所以抽風壓力該多大?銀皮是那麼的輕薄細碎,一點點的空氣流動就會讓銀皮移動,那需要多大的抽力才能將烘焙桶內的銀皮帶走?

還真不用多大抽力,重點在於如何將銀皮移動到最大抽力的位置,就是烘焙桶的出風口(一般的烘豆機烘焙桶的出風口都與入豆口在一起。)

吸塵器的抽力有多強,也無法吸到50公分遠的垃圾,通常吸塵器的抽力最強的位置僅僅離吸塵器入風口的5公分距離而已,仍然需要將吸塵器的入風口移動到灰塵前才能有效的吸取灰塵。

同樣的道理,烘焙桶運動中,有效的抽力就是連結風管的位置,銀皮要被抽走,就得接近烘焙桶的出風口位置。

那如何有效的將銀皮帶到出風口(排風口)?

就是靠烘焙桶的攪拌葉片,烘焙桶的攪拌葉片如果能將生豆與銀皮一起拋向排風口,僅需微弱的抽力就可以帶走銀皮。

攪拌葉片的數量因設計烘焙桶的大小與廠商而有所不同,而烘焙桶的轉動速度也會影響攪拌的過程。有趣的點在這裡,如果調整烘焙桶轉速就可以有效的移動生豆與銀皮,那葉片不用多,烘焙過程中只要調整烘焙桶轉速就可以了?

其實是可以的,但是烘焙桶轉速必須相當的穩定,這需要穩定的馬達與穩定的控制系統,在這裡不討論。


烘焙過程中無法隨時改變葉片的大小與數量(已銲接,無法改變。),通常烘豆機廠商會有一組較適當的轉速數據,搭配葉片可以有效的攪拌生豆與銀皮。


較快的烘焙桶轉速會讓生豆拋得更高,可以讓銀皮抽得更有效率。

但是過快的烘焙桶轉速適當嗎?會不會影響烘焙過程中生豆的吸熱狀況?

一定會,但多少轉速適當?這就是廠商與使用者要去思考的問題了。


這是模擬生豆在烘焙桶內攪拌的集中位置,排風口在烘焙桶上方,必須將生豆與銀皮帶到排風口才能有效抽走銀皮。


轉速不同,生豆的移動狀況不同:

A:Fustaer L1.5:1kg、58rpm


B:Fustaer L1.5:1kg、67rpm


上面兩個影片是同一台烘豆機,但是轉速不同,可以看到生豆的拋動與集中的位置不同。


所以銀皮要抽走,不單單是抽風的強弱問題,更多的是攪拌葉片的設計與烘焙桶轉速的快慢決定的。

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