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關於烘豆機的火力

Updated: Dec 14, 2020



火源的不同對於烘焙時的影響大否?

大概跟問一台車的引擎不同對性能的影響大否一樣的狀況。

不同的火源由於燃燒效率與火焰的形狀差異,對於烘焙過程中的加熱當然會有明顯的不同。

但是這裡先來聊聊關於燃燒效能的基本概念。


以瓦斯燃燒的效率來說,台灣大多使用 kW為單位表示,而國外的烘豆機,則根據當地常用的能量標示,以美國Diedrich IR-1為例,最高的燃燒效率是:MAX BTU/hr (kW)=10,000/3;用kW來看的話,櫻花牌的單口爐是3.1kW。

一個單口爐的火力已經比1kg的烘豆機大了,可以理解的是,單就以燃燒單位來說,在家烘焙1kg的咖啡豆,家用瓦斯爐是綽綽有餘了。


相較於烘豆機烘焙時的封閉環境,在家用瓦斯爐上使用手網的開放環境下,想當然爾會有很多的熱量被浪費掉,再加上控制上的不便利,手網的設備成本雖然低廉,做為連續烘焙的手段的難度是相當的高。

烘豆機的設計中,火源的大小與控制是很重要的,但是更重要的是如何讓火源產生的熱量能順利的加熱烘焙桶內的生豆,盡可能減少熱量無謂的散失。

保溫的方式、熱量移動的路徑是很需要討論的部分。


市面上還有標示4.1kW的卡式瓦斯爐,可想而知火力有多大,這麼大的火力該怎麼控制?這又是需要討論的部分。


很多人會提出有裝置微壓錶的瓦斯調整比較準確,事實上之前就有提過瓦斯壓力的不穩定性與燃燒效率的差別:火力調整的一個討論,雖然微壓錶的可調整性看起來比較高,以實際上的配置來說,火焰的形式、調整的範圍、烘焙桶的設計、熱量的移動路徑、保溫等等都是影響的因素;從火力上去改變,只能說想法較為單純了。


而在小型的烘豆機上,哪種火源最適合?只能說人的喜好各有不同,蓮花爐、內焰爐、火排、紅外線爐等等,都各有喜好的烘豆者,在3kg以上的烘豆機,要改裝火排是比較容易的,因為有足夠的空間,相對的小型烘豆機要改火排,光是空間不足就是很大的問題,這還不考慮到改裝費用本身。



Image provided courtesy of Polidoro.

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