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風門

Updated: May 3

就烘豆機的設計上來說,風門的需求來自於時代的改變。


咖啡在每個時代供應的社會階層不同,烘焙所需要的設計也大不相同。上流階級有奴隸或是僕人可以代勞,當然不用考慮烘焙時產生的煙與銀皮問題;近代的人口大增,社會工業化的推進,各種行業開始應運而生,這些都是人類社會為了增加效率而做出的改變,烘焙咖啡豆也因此必須因應社會的需求,有效的處理煙與銀皮就成了必須的條件。

如何有效的處理烘焙時產生的煙與銀皮?首先就是將煙與銀皮集中處理,於是利用抽風來收集煙與銀皮就成了有效的低成本方式。


而較強的抽風當然可以有效集中煙與銀皮,然而過強的抽風會影響烘焙的效率,強抽風→冷空氣進入快→為了提高加熱溫度→更大的火力→烘焙控制不易。於是在特定的狀況下控制抽風量就是設計上的重點了。


所謂烘焙的特定狀況:在什麼溫度時會有大量的煙或銀皮產生?


我個人認為,採用風門來控制對烘焙桶的抽風,是時代進步的一種過程,較早期的古典烘豆機設計,對於用馬達帶動烘豆機運作,主要依靠大量的傳動裝置:齒輪、皮帶、鍊條等等;因為馬達在當時是價格高昂的零件,更多的是由一顆馬達帶動烘豆機所有運轉元件,要調整馬達轉速的方式也只有更換傳動裝置了,這種條件下,要控制抽風的大小,風門確實是行之有效的低成本設計。


德國的Probat烘豆機在這一點提出了穩定有效的平衡設計:固定風門的烘豆機 L-12。也難怪這台烘豆機銷售極佳,也是眾人認為經典的設計。


風門的設計讓烘豆機的操作變得多樣化,近代的資訊流通加快,對於烘焙的看法越來越多元。


現代越來越多烘豆機變頻風機,原因來自於馬達、電機控制元件的價格降低與精度的提高;我相信早期的設計者應該都有想到直接控制風扇轉速來調整抽風量,在當時的狀況反倒成了奢望,畢竟零件的價格高昂,價格太高也乏人問津。


抽風的重點我會放在集中煙與銀皮以便處理,烘焙過程中什麼時候會出現煙與銀皮,這就端看烘豆者的觀察與看法了。



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